Allerlei Backwaren für den Thermomix. Süsses, Pikantes, Brot, Gebäck, Kuchen, Torten, Muffins,..

Ich liebe ja Foodbloggs und so bin ich auf ein Rezept für die in den USA momentan total angesagten cruffins gestossen. Cruffins sind eine Mischung aus Croissant und Muffins, doch schaut selbst was ich gezaubert habe…

220 gr Wasser, 1/2 Würfel Hefe, 35 gr Zucker in den Mixtopf und 2 min 37 Grad Stufe 2

450 gr Mehl, 1 Prise Salz und 75 gr Butter zu der Hefemischung und 4 min auf Teigknetstufe

  1. Den Teig gehen lassen, in Stücke teilen und hauchdünn auswalken (ich habe meine Nudelmaschine) dazu benutzt.
  2. Die Stücke mit zimmerwarmer Butter (das geht am besten mit den Fingern) bestreichen und aufrollen.
  3. Danach die Teilstücke einmal der Länge nach durchschneiden und mit der Schnittfläche nach außen aufrollen (sie sehen dann ähnlich wie Rosen aus).
  4. Die Teigstücke in ein Muffinblech geben und nochmals gehen lassen, danach im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen ca 25 Minuten backen.
  5. Kurz abkühlen lassen und nach Belieben mit Marmelade oder Nutella füllen und mit Staubzucker bestreuen.
  6. Genießen

PS: pssst – ich habe einfach das Rezept von den Franzbrötchen auf dem Cook key verwendet und abgewandelt

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Die Schwarzplenten Torte ist ein altes Rezept aus Südtirol, dass mich an meine Tiroler Wurzeln erinnert und das ich immer wieder gerne backe. Hier schätze ich den Thermomix umso mehr, da ich den Buchweizen und die Nüsse frisch darin mahlen kann.

Als eines von zwei Rezepten habe ich es mit dieser Torte in das neue Kochbuch „Die süßen Seiten Österreichs“ geschafft.

Zutaten:
200 g Zucker
250 g Buchweizen (Schwarzplenten)
250 g Mandeln oder Haselnüsse
1-2 TL Vanillezucker, nach Geschmack
1 TL Backpulver
250 g Butter, weich, in Stücken, etwas mehr zum Einfetten
6 Eier, getrennt
1 Prise Salz
9 EL Preiselbeermarmelade
250 g Schlagobers
Staubzucker, zum Bestreuen

Zubereitung:
Eine Schüssel auf den Mixtopfdeckel stellen, 100 g Zucker einwiegen und zur Seite stellen.

Buchweizen in den Mixtopf geben und 20 Sek./Stufe 10 mahlen. Mandeln, Vanillezucker und Backpulver zugeben. 10 Sek./Stufe 8 mahlen und in eine Schüssel umfüllen. Mixtopf gut spülen.

Backofen auf 175 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Springform (24 cm Durchmesser) einfetten.

Rühraufsatz einsetzen. Sechs Eiklar in den Mixtopf geben und 6 Min./ Stufe 4 aufschlagen. Dabei nach ca. 1 Minute abgewogenen Kristallzucker sowie Salz einrieseln lassen und ohne Messbecher weiter schlagen. Rühraufsatz entfernen und Eischnee in eine Schüssel umfüllen.

Mixtopf auswaschen und erneut Rühraufsatz einsetzen. Butter. sechs Eidotter und 100 g Zucker in den Mixtopf geben und 6 Min./Stufe 4 schaumig schlagen.

Mehl-Mandel-Mischung zugeben und 10 Sek./Stufe 2 unterheben. Anschließend 1/3 des Eischnees zugeben, kurz mit dem Spatel verrühren und 8 Sek./Stufe 2 unterheben. Rühraufsatz entfernen.

Teig umfüllen, restlichen Eischnee zugeben und mit dem Schneebesen unterheben,

In die vorbereitete Springform füllen und ca. 45-50 Minuten (175 Grad) backen (Stäbchenprobe). Mixtopf und Rühreinsatz spülen.

Kuchen in der Form 10 Minuten abkühlen lassen, aus der Springform lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Ausgekühlten Kuchen einmal waagrecht durchschneiden, mit 6 EL Preiselbeermarmelade bestreichen und wieder zusammensetzen. Nach Belieben Torte durchziehen lassen (siehe Tipp).

Kurz vor dem Servieren den Rühraufsatz einsetzen, Schlagobers in den Mixtopf geben und ohne Messbecher auf Stufe 3 – ohne Zeiteinstellung – unter Beobachtung steif schlagen. Schlagobers in eine Schüssel umtüllen und 3 EL Preiselbeermarmelade spiralförmg einrühren.

Torte mit Staubzucker bestreuen und mit Preiselbeerobers servieren.

TIPPS
Am besten schmeckt die SchwarzpIententorte, wenn man sie über Nacht durchziehen lässt. Mithilfe einer Schablone kann ein Muster aus Staubzucker auf die Torte gesiebt werden.

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Eine wahre „Geschmacksexplosion“, die sich meiner Tochter beim ersten Bissen eröffnete – und da übertreibt sie gar nicht, dieser Cheesecake ist der absolute Wahnsinn.

Das Rezept habe ich auf der Seite www.knusperstuebchen.net gefunden, da weiß man ohnehin nicht was man zuerst ausprobieren soll. Die Zubereitung wurde auf den Thermomix adaptiert und die Mischung Butterkeks zu Butter für den Boden auf das übliche Verhältnis von 2:1 geändert.

Zutaten:

Für den Boden:
200g Vollkornbutterkekse
3EL brauner Zucker
100g weiche Butter

Für die Creme
180ml Maracujasaft
100ml frischgepressten Zitronensaft (etwa 1 Zitrone)
12 Blatt Gelatine oder 2 Pck. Pulvergelatine
160g Zucker
350ml Buttermilch
200ml Schlagobers
200g Frischkäse (oder 200ml Buttermilch)
Abrieb einer Zitrone

Maracuja-Sauce:
Saft und Kerne von 2 Maracujas
Saft 1⁄2 Orange
Saft 1⁄2 Zitrone
40g Zucker
Mark einer halber Vanilleschote oder 1EL Zucker durch 1EL Vanillezucker ersetzen
1TL Speisestärke
1⁄2 Blatt Gelatine

Für das Schlagobers
80ml Obers
Abrieb 1⁄2 Zitrone
1TL Vanillezucker

Vorbereitung:
Das Backrohr auf 200 Grad vorheizen, eine Tortenform gut einfetten oder Backpapier am Boden einspannen.

Zubereitung:
Für die Bodenmasse die Butterkekse im Thermomix abwiegen und für ca. 5 Sek. / Stufe 10 fein mahlen, Brösel in einen Topf umfüllen. Den Mixtopf auswischen, Butter abwiegen und ca. 3 Min. bei 80 Grad auf Stufe 2 schmelzen lassen. Die Brösel zur Butter hinzufügen und 30 Sekunden auf Stufe 4 gut verrühren.

Die Butterkeksbröselmischung gleichmäßig in die Tortenform verteilen und zB mit einem Löffelrücken leicht andrücken. Danach die Form ins Rohr schieben, 10-15 Min. backen und danach gut auskühlen lassen.

Im Anschluss daran machen wir uns an die Buttermilch-Maracuja-Masse. Zunächst die Gelatineblätter in kaltem Wasser laut Packungsanweisung einweichen. Für das Schlagobers den Schmetterling auf das Messer im Mixtopf stecken, gut gekühltes Obers in den Mixtopf geben und max auf Stufe 4 auf Sicht steif schlagen. Schmetterling entfernen, Frischkäse hinzufügen und 2 Min./Stufe 5 verrühren und umfüllen.

Danach den Zitronen- und Maracujasaft sowie den Zucker in den Mixtopf einwiegen und 4-5 Min. bei 100 Grad Stufe 1 aufkochen lassen, Gelatine ausdrücken und in den Mixtopf geben, weitere 4 Min. / 85 Grad / Stufe 2 rühren, die Masse leicht abkühlen lassen, Buttermilch hinzufügen und  2 Min / Stufe 1 fertig rühren.

Geriebene Zitronenschale, Buttermilchmasse sowie steifgeschlagenes Obers mit Frischkäse vermengen und auf den ausgekühlten Boden in die Springform füllen. Masse über Nacht erkalten lassen.

Zum Grande Finale bereiten wir abschließend die Maracuja Sauce für das Topping vor. Dazu Zitronen-, Organgen- und Maracujasaft mit weißem Zucker im Mixtopf 3 Min. / 100 Grad / Stufe 1 aufkochen lassen. Währenddessen die Gelatine einweichen, ausdrücken, zur aufgekochten Masse hinzufügen und weitere
3 Min. / 100 Grad / Stufe 1 unterrühren bis die Masse leicht eindickt. Die Maracuja-Sauce auf die gelierte Buttermilchmasse gießen und erneut erkalten lassen.

Zum Abschluss den Schmetterling auf das Messer setzen, Schlagobers mit Zitronenschale und Vanillezucker auf Stufe 4 steif schlagen, Torte aus der Form nehmen und Obers mittels Sterntülle am Rand aufspritzen.

Bildquelle: www.knusperstuebchen.net

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Am Wochenende hatte ich Besuch und meine Freundin wollte unbedingt den Thermomix ausprobieren. Da wir ohnehin grillen wollten habe ich mir ein paar einfache, für jede Grillparty unabkömmliche Basics ausgesucht: eine Grillsauce, eine Kräuterbutter und ein Knoblauchbaguette. Ich habe ihr die Zutaten angesagt und die Zubereitung hat sie unter meiner fachkundigen Anleitung, fast von allein durchgeführt. Und natürlich war sie total begeistert.

Die Grillsaison hat ja längst begonnen. Und ganz egal ob wir nun Veganer, Vegetarier, Pescarier sind oder einfach auf Fleisch stehen – Saucen & Dip’s, Aufstriche, Kräuterbutter, Salate und vor allem auch Marinaden gehören zu einer Grillparty. Diese bekommt man natürlich – wie so vieles – fertig angepriesen. Aber ganz ehrlich – selbst gemacht und vor allem frisch schmeckt es doch am Besten.

Da wir uns so viel Mühe mit der Auswahl und Vorbereitung von Gemüse, Fisch und Fleisch machen, werden wir uns den guten Geschmack nicht mit künstlichen Aromen und Zusatzstoffen zerstören – vor allem wenn es schnell, einfach, gesund und noch dazu günstiger geht. Und spätestens nach diesem Abend ist meine Freundin auch in diesem Punkt mit mir einer Meinung.

Begonnen habe ich mit dem Knoblauch Baguette. Ganz einfach um den Topf nur einmal reinigen zu müssen. Denn nach der Kräuterbutter kann der Topf gleich weiter verwendet werden. Die Aromen der Butter bereichern die Sauce zusätzlich.

Knoblauch „Falten“ Baguette

Wundern Sie sich nicht über den Namen, Sie werden ihn gleich verstehen :-).

1. Zutaten und Zubereitung des Teigs

  • 600 g Mehl
  • 300 g lauwarmes Wasser
  • 1 Würfel Hefe ( 40 g )
  • 1/2 TL Zucker
  • 2 TL Salz
  • 50 g Öl

Alle Zutaten in den Mixtopf geben und auf der „Knetstufe“ 2 Minuten kneten. Anschließend den Teig zu einem „backblechgroßen“ Fleck ausrollen (ca. 5mm Stärke)

2. Zutaten und Zubereitung Knoblauchbutter:

  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Zwiebel (halbiert)
  • 1/2 Bund Petersilie (ohne Stiele)
  • 120 g Butter (weich)
  • 1 TL Salz

Knoblauch, Zwiebel und Petersilie in den Mixtopfgeben und 8 Sek. auf Stufe 5 hacken. Mit dem Spatel nach untern schieben. Butter und Salz beifügen und alle Zutaten für 25 Sekunden bei Stufe 6 vermengen. Im Anschluss die Knoblauchbutter gleichmäßig auf dem Teig verstreichen.

3. Zieharmonikafalten & backen

knoblauch-faltenbrot1Im vorletzten Schritt den Teig in gleichmäßige, ca 5cm breite Streifen schneiden (ob quer oder der Länge nach ist egal). Anschliessend jeden Streifen, ähnlich einer Zieharmonika (siehe Abbildung) zusammenfalten.

Die einzelnen Streifen werden am Ende in eine runde, ausgefettete (oder mit Backpapier ausgelegte) Tortenform nebeneinander gesetzt.

15 Minuten gehen lassen und auf einem Backblech im Rohr bei 200 Grad 25-30 Minuten backen. Schmeckt nicht nur herrlich sondern sieht vor allem mega gut aus!


Nach dem Reinigen des Topfs haben wir mit der Zubereitung der Kräuterbutter fortgesetzt.

Zutaten:
1-2 Knoblauchzehen, eine Handvoll frische gemischte Kräuter vom Balkon / Garten oder Markt, 125g Butter

Zubereitung:
Knoblauch schälen und mit den Kräutern 3-5 Sekunden bei Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben. Butter hinzufügen und nochmals 15 Sekunden bei Stufe 8 vermengen. Fertig! Easy Cheesy :-)!

Mein Tipp: die fertige Käuterbutter auf ein Stück Frischhaltefolie streichen, eine Rolle formen, in den Kühlschrank bis die Butter fest ist, dann auswickeln und in Stücke geschnitten (auf Eis) servieren


Ohne den Topf zu reinigen haben wir uns an das Highlight – die „Göttliche“ Grillsauce gemacht. Und ich sage euch, sie schmeckt wirklich „göttlich“ und geht genauso rasch und einfach wie die Butter.

Zutaten:

  • 4 Stück Knoblauchzehen
  • 80 Gramm Honig (flüssig, hell)
  • 75  Gramm Tomatenmark
  • 75 Gramm Tomatenketchup
  • 25 Gramm Senf (scharf)
  • 1/2 Esslöffel Essig (z.B. Tomatenessig oder naturtrüben Apfelessig)
  • 1/2 Esslöffel Sojasauce
  • 2 Teelöffel Kräuter der Provence (oder aus dem Garten)
  • 1 Teelöffel (Meer)Salz
  • Pfeffer, frisch gemahlen
  • 90 Gramm Öl

Zubereitung

Knoblauchzehen (falls Sie frische Kräuter verwenden auch diese) im Mixtopf 3 Sekunden / bei Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Alle weiteren Zutaten in den Mixtopf geben und 10 Sekunden auf Stufe 4 vermengen.

Fertig ist die göttlichste aller Saucen (naja, es gibt noch viele andere Saucen die mit dem Thermomix einfach und schnell zubereitet werden und göttlich schmecken).

Genauso einfach und unkompliziert gehen viele Dip’s und Aufstriche oder ein hausgemachtes Ketchup! Probieren Sie es einfach aus! Da kann nichts schief gehen. Und wenn Sie Hilfe – oder vielleicht sogar einen Thermomix brauchen – die Thermomiss freut sich auf Ihre Kontaktaufnahme.

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